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鄂爾多斯最炫民族風 獨具風情的舌尖味道
時間2017-02-27 14:17:16 來源鳳凰旅游

    鄂爾多斯的大漠里,胡同深處的炭火燒得正旺,蒙古包上的水蒸氣已裊裊升起。在外人眼中,獨具北國特色的鄂爾多斯或許還是一幅騎在馬背、只求飽餐、不問口味的糙食畫風。

    對于這樣的美味,或許會讓吃慣了蒸屜茶點、精細小食的南方人很難理解,然而這里卻有著中國飲食傳統里最經典的食物組合,以平凡無奇的賣相,撫慰著當地人的味蕾和心靈。

    漫長的冬季,達爾扈特守陵人不分晝夜地守護著圣主靈前的長明燈,蒙古王府里則是冬雪還未消融的另一番景象。

鄂爾多斯

煤炭“黃金十年”的終結,讓鄂爾多斯經濟遭遇滑鐵盧,而蒙古包里裊裊升起的水蒸氣、胡同深處燒得正旺的炭火,無一不在告訴我們,生活與美食一直在路上。

鄂爾多斯

鄂爾多斯屬于半農半牧區,有著遼闊的青翠草原和一碧如洗的湛藍天空。而這里的飲食經過與山東、山西的融匯,與河南、河北的貫通,與陜西、甘肅的兼收并蓄,再加以創新和改進,而獨具河套特色。同時,這里的街頭巷尾又藏著不少蒙古特色餐廳。


鄂爾多斯

本期鳳凰旅游賞味直播特邀美女專員,帶著各位一面欣賞北國美景,一面體驗鄂爾多斯最炫民族風的舌尖美味。為大家帶來:

1.河套飲食

| 腌酸菜

| 燴菜

| 鐵鍋燜面

2.蒙族風味

| 手扒羊肉

| 云滿喜空殼餅

| 沙棘

3.美味之外的風情

| 達爾扈特守陵人

河套飲食

陰山以南的黃河沖擊平原,土地肥沃、灌溉系統四通八達,這里盛產小麥、水稻、谷子、高粱、玉米等糧食作物。鄂爾多斯人因地制宜,在融匯了河套飲食精髓的同時,也將素面朝天樸素不造作的性格融入飲食之中。


鄂爾多斯

炒米拌酸奶

如此不拘一格的“糙食”風味,或許會讓吃慣了蒸屜茶點、精細小食的南方人很難理解。然而,一盤酸菜燴肉勾雞、一鍋吱吱冒著熱氣的鐵鍋燜面,亦或是一席粗獷的蒙餐,一飲一啄間恰恰體現了鄂爾多斯人民的樸素、大氣和包容。

| 腌酸菜

一盤酸爽開胃的酸菜或許是東北三省的標志風味,實際上,比鄰而居的北國人民也愛這一口難以割舍的家常味道。

立春后的鄂爾多斯,氣溫依然寒冷而干燥。嚴峻的氣候條件,卻更加激發“美食家”們的創造力,他們腌制出酸菜作為蔬菜的替代品,清冽的口感還能消脂解膩。

腌酸菜

因地域風物和生活條件的限制,在過去時日里被迫之下的無奈之舉,卻潛移默化地融入當地人的日常,形成味覺烙印,似乎只有吃到一口家鄉的酸菜,才有了腳踩大地的踏實感。當地一家農家菜飯館的掌勺師傅說,冰箱的普及讓酸菜不再是老百姓過活的必需品,但是每到10月,家家戶戶仍要迎來一件頭等大事:腌酸菜。

| 燴菜

酸菜燴肉勾雞、白菜豬肉燴粉條……如果說精致的南方菜是穩居廟堂之高的饕餮美食,那么一盤敦厚實在、熱氣騰騰的燴菜,無疑更有家的味道。中國飲食傳統里最經典的食物組合,以平凡無奇的賣相,撫慰著味蕾和心靈。

白菜粉條燴肉丸

燴菜實指一種烹飪方法,即將肉和蔬菜經炒制、加水、燉煮等工序完成。在火候的拿捏上,講究先用大火急攻,再用文火慢燉。長時間的燜煮,讓食材吸足了湯汁,是喚醒冬日慵懶味蕾的良方。


文火燉煮用的燃氣爐

燴菜對食材的選擇不分貴賤,山珍海味可以入饌,白菜豆腐亦可以。在鄂爾多斯,人們喜愛用白菜、豆腐、粉條、土豆來烹飪燴菜;等到秋冬季節,精心腌制的酸菜自然少不了。

酸菜肉勾雞

一盆燴菜,你中有我我中有你,食材之間色味相連、相得益彰,體現了中國人對熱鬧的喜愛。從尊貴的“海燴菜”到平凡百姓家的“東北亂燉”,燴菜最大的魅力或許就在于親朋好友圍坐著分享燙口美味的熱鬧,言笑晏晏間,將人與人親密且深厚的關系表現得淋漓盡致。入口的是平凡美食,暖心的是人間溫情。


農家飯燉羊肉

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